Bab 24 Pembukaan Rumah Makan

Halaman 1 dari 3

Hal terpenting dalam membuka rumah makan adalah pelayanan dan hidangan. Karena itu, pada tahap awal Shen Yanhai harus berfokus merekrut dan melatih karyawan.

Pertama-tama, ia perlu merekrut pelayan pria maupun wanita. Jika ingin para karyawan memberikan pelayanan yang baik, gaji serta jatah libur dan tunjangan harus diberikan secara layak.

Pepatah bahwa wajah seseorang bergantung pada penghidupannya ternyata bukan omong kosong.

Sehari masuk, sehari libur! Delapan jam kerja per hari! Dua sif bergantian!

Dengan demikian, jumlah orang yang direkrut akan bertambah, begitu pula biayanya.

“Harga hidangan juga tidak boleh terlalu rendah,” ujar Yan Zhuoyuan sambil membaca proposal yang ditulis Shen Yanhai.

Shen Yanhai mengangguk. Biaya pelayanan dan semacamnya boleh saja ditiadakan, tetapi harga harus benar-benar sebanding dengan kualitas hidangan.

Namun, rumah makan yang baru dibuka tentu belum akan menghasilkan keuntungan. Shen Yanhai hanya bisa berusaha secepat mungkin mengembalikan modal.

Setelah modal kembali, barulah ia memikirkan keuntungan.

Desain dan renovasi rumah makan itu ditangani Yan Zhuoyuan bersama An San setelah Shen Yanhai menyampaikan gagasannya.

Mulai dari perancangan hingga renovasi, semuanya dikerjakan Yan Zhuoyuan. Shen Yanhai pun dengan senang hati tinggal bersantai.

Belum beberapa hari sejak pengumuman perekrutan ditempel, sudah banyak orang yang datang melamar.

Bagaimanapun, gaji dan tunjangannya benar-benar menggiurkan.

Dengan semakin banyaknya pelamar, persaingan pun semakin ketat, sehingga Shen Yanhai memiliki lebih banyak pilihan.

Untuk bagian dapur dan pelayanan belakang, penampilan tidak terlalu penting. Namun, ketika memilih pelayan di ruang depan, Shen Yanhai sepenuhnya mempertimbangkan paras. Yang cantik dan tampan semuanya dipertahankan.

Mereka memang tidak sampai secantik bidadari atau setampan pangeran, tetapi setidaknya semuanya enak dipandang.

Orang yang tidak tahu mungkin mengira Shen Yanhai sedang memilih selir untuk Yan Zhuoyuan.

Pelamar koki mungkin berjumlah lebih dari seratus orang. Shen Yanhai berdiri di dapur kediaman bangsawan, bersama An San menyaksikan gelombang demi gelombang koki memasak.

Koki adalah jiwa dan fondasi sebuah rumah makan. Jika hidangannya tidak enak, pelayanan sebaik apa pun tidak akan mampu menarik pelanggan. Hal-hal lain hanyalah pelengkap.

Yang terutama diperhatikan Shen Yanhai adalah pemahaman para koki terhadap bahan makanan serta kemampuan mereka mengendalikan bahan baku dan bumbu.

Ia tidak menuntut mereka memiliki hidangan andalan yang sangat lezat. Yang ia perlukan adalah kemampuan mereka mempelajari resep yang telah disiapkannya dalam waktu singkat.

Tentu saja, hidangan andalan yang benar-benar istimewa juga dapat dipertimbangkan untuk dimasukkan ke dalam menu rumah makan.

Setiap hari, Shen Yanhai mewawancarai kira-kira sepuluh koki. Ia juga selalu memilih satu hidangan tambahan, mengajari mereka cara memasaknya dengan metode modern, lalu meminta mereka menirunya sesuai petunjuk.

Halaman 1 dari 3

Halaman 2 dari 3

Mereka yang hasil tiruannya cukup baik dipertahankan. Setelah satu putaran selesai, tersisa kira-kira empat puluh orang.

“Wawancara putaran kedua sekaligus menjadi wawancara terakhir. Kalian memiliki waktu tiga hari untuk memikirkan satu hidangan kreasi sendiri. Hidangan itu harus kreatif sekaligus lezat, dan biayanya tidak boleh terlalu tinggi.”

“Pada akhirnya, dua puluh lima koki terbaik akan diterima dan memperoleh gaji sesuai yang tercantum dalam pengumuman perekrutan.”

“Selain itu, hidangan kreasi dari kedua puluh lima koki ini berkesempatan masuk ke dalam menu rumah makan. Kalian akan mendapatkan bagian dari penjualan hidangan tersebut. Artinya, setiap kali hidangan buatan kalian terjual satu porsi, kalian akan menerima sejumlah uang.”

Shen Yanhai menyampaikan aturan penerimaan terakhir itu di hadapan keempat puluh orang tersebut.

Itu adalah metode yang dipelajarinya dari zaman modern. Banyak restoran besar pada masa itu memang menerapkan mekanisme semacam ini.

Dengan mendorong kreativitas dan sering memperbarui menu, pelanggan akan selalu merasa segar dan tertarik, sehingga mereka dapat dipertahankan.

Tentu saja, beberapa hidangan andalan tidak akan diubah.

Biasanya, biaya pembuatan hidangan kreasi harus berada di bawah tiga puluh persen dari harga jual agar restoran tetap memperoleh keuntungan.

Perkataan Shen Yanhai seketika membangkitkan semangat para koki. Yang mereka dengar hanyalah bahwa mereka bisa memperoleh bagian dari penjualan hidangan kreasi mereka.

“Kalau begitu, apakah hidangan yang tidak terpilih tidak memiliki kesempatan lagi?” seseorang bertanya dengan hati-hati.

“Tentu saja tidak. Jika kalian tidak diterima kali ini, itu hanya berarti hidangan kreasi kalian belum cukup baik. Namun, kelak kalian tetap dapat membuat hidangan kreasi lain untuk diajukan dan dinilai di rumah makan ini.”

“Hidangan yang lolos tetap bisa mendapatkan komisi, hanya saja jumlahnya tidak setinggi komisi para koki tetap di sini. Tentu saja, kalian juga dapat memilih untuk menjual seluruh hak pembuatan dan penjualan hidangan kreasi itu kepada rumah makan ini secara sekaligus.” Shen Yanhai menawarkan pilihan lain.

Sederhananya, ada dua pilihan: sistem bagi hasil dan pembelian hak secara putus.

Pembelian putus berarti seluruh biaya dibayarkan sekaligus, sedangkan bagi hasil berarti pembayaran diterima berdasarkan jumlah penjualan.

“Kedua pilihan ini dapat disepakati untuk jangka waktu yang bebas: satu tahun, dua tahun, atau lebih. Selama masa kerja sama, hidangan tersebut tidak boleh muncul dalam kegiatan komersial lain.”

“Rincian konkretnya akan kita bicarakan lebih lanjut setelah wawancara dan setelah ada niat untuk bekerja sama,” kata Shen Yanhai.

Perkataan Shen Yanhai membuat keempat puluh koki itu sangat bersemangat. Bagi mereka, ini adalah kesempatan besar yang belum pernah ada sebelumnya.

Untuk pertama kalinya, seorang pemilik rumah makan menawarkan syarat seperti itu, bahkan menjanjikan bagian dari setiap penjualan.

Bukankah itu sama saja dengan memberi mereka saham?

“Masalah koki sudah terselesaikan?” tanya Yan Zhuoyuan ketika melihat Shen Yanhai keluar dari dapur dengan suasana hati yang cukup baik.

“Seperti sebelumnya, berikan sepuluh wen kepada setiap orang yang datang melamar sebagai biaya perjalanan.” Setelah memberi perintah kepada Paman Chen, Shen Yanhai baru menoleh kepada Yan Zhuoyuan.

“Kurasa begitu. Mereka hanya perlu mengikuti satu ujian lagi sebelum hasilnya dapat ditentukan,” ujar Shen Yanhai.

Yan Zhuoyuan tampak terkejut mendengarnya. “Aku kira hasilnya bisa ditentukan hari ini. Bukankah kau memanggil keempat puluh koki itu untuk bertanding?”

Halaman 2 dari 3

Halaman 3 dari 3

Shen Yanhai menggeleng. “Urusan koki harus ditangani dengan hati-hati. Hari ini aku hanya menjelaskan aturan penerimaan terakhir kepada mereka, lalu menyuruh mereka pulang untuk mempersiapkan diri.”

“Benar juga.” Yan Zhuoyuan tertawa kecil. “Memang harus berhati-hati.”

Yan Zhuoyuan dapat melihat bahwa Shen Yanhai sangat mementingkan rumah makan ini. Proposalnya saja ditulis lebih dari sepuluh halaman dengan panjang lebar.

Pada zaman ini, kesadaran mengenai pelayanan masih sangat rendah. Karena itu, urusan pelatihan karyawan juga harus ditangani langsung oleh Shen Yanhai.

Menulis rancangan pelatihan saja sudah membuat kepalanya pusing. Menentukan kadar pelayanan yang tepat juga merupakan persoalan besar.

Pelayanan tidak boleh membuat pelanggan merasa diabaikan, tetapi juga tidak boleh terlalu berlebihan hingga menimbulkan rasa tidak nyaman.

Bagaimanapun, bahkan di zaman dahulu pun tidak sedikit orang yang bersifat introver.

Jika terlalu bersemangat, mungkin pelanggan itu tidak akan datang lagi.

Karena itu, urusan alkohol medis untuk sementara ia kesampingkan. Tujuan utamanya saat ini adalah menghasilkan uang!

Penyulingan arak ditangani oleh orang-orang Yan Zhuoyuan. Setelah selesai disuling, arak itu dituangkan ke dalam guci-guci dan dibiarkan mengendap.

Arak yang baru selesai disuling tidak boleh langsung diminum karena masih dapat mengandung hidrogen sulfida, metanol, aldehida, serta zat-zat lain yang berbahaya bagi tubuh.

Terutama metanol, yang sangat berbahaya bagi tubuh. Zat itu sulit dikeluarkan setelah masuk ke dalam tubuh dan, jika menumpuk dalam waktu lama, dapat merusak sistem saraf pusat manusia.

Semua itu sulit dilihat dengan mata telanjang.

Karena itu, bagian awal dan bagian akhir dari setiap proses penyulingan tidak dapat dijual. Shen Yanhai menyimpannya untuk diolah menjadi alkohol medis kelak.

...

Tanggal dua puluh tujuh bulan ketiga menurut kalender lunar, hari yang baik untuk menggantung papan nama dan membuka usaha.

Rumah makan Harum Seantero Taman milik Shen Yanhai resmi dibuka untuk menerima pelanggan di Pasar Timur.

Pada akhirnya, Shen Yanhai tetap memilih Pasar Timur.

Nama Harum Seantero Taman diberikan oleh Yan Zhuoyuan. Meskipun Shen Yanhai agak tidak menyukainya, ia tetap menggunakannya.

Mulutnya mengeluh, tetapi hatinya menerima.

Pada hari pembukaan, setiap pembelian hidangan senilai seratus wen mendapat potongan lima puluh wen. Selain itu, setiap pelanggan yang makan di tempat akan memperoleh satu cangkir kecil arak racikan khusus secara cuma-cuma.

Halaman 3 dari 3